Компания «Бабушкины плюшки» также развивает сеть кафе-столовых под брендом «Столовушка» в Самаре. Первое заведение этого формата было открыто 6 июня 2008 г. в ТЦ «Русь на Волге». Вторая «Столовушка» открылась в начале октября того же года на ул. Галактионовская, 100, третье заведение под этим брендом – в мае 2009 г. в ТЦ «Старозагорский на кольцевой». Данное направление кафе-столовых имеет русскую кухню в сочетании с элементами европейской. Средний чек кафе – 100-120 рублей. В период кризиса заведения в ТЦ «Русь на Волге» и ТЦ «Старозагорский на кольцевой» потеряли часть своей целевой аудитории. Для поддержания экономической эффективности предприятий проводились переговоры в целях понижения арендных ставок, но договоренности не были достигнуты, поэтому компания сделала основной упор на развитие в деловой части города.
ООО «Бабушкины плюшки», развивающее сеть заведений под брендом «Столовушка», в конце ноября собирается открыть ресторан нового формата фри-фло. По словам директора «Бабушкиных плюшек» Антона Матвеева, новое заведение под названием «Ресторан фри-фло «Зелень» будет располагаться на ул. Галактионовская, 41. Площадь ресторана, находящаяся у компании в аренде, составит 450 кв. м. Средний чек заведения – 225 руб. без алкоголя, с алкоголем – 300-400 рублей. «Ресторан будет представлять широкий выбор привычных блюд из домашней кухни», - рассказывает Матвеев. Формат фри-фло приближен к экспресс-ресторану, когда посетитель проходит с подносом и сам выбирает блюда. В Самаре на такой же формат ориентировано кафе «Лаврушка», открытое летом 2009 года рядом с Железнодорожным вокзалом.
Кроме того, по информации заместителя генерального директора по маркетингу ЗАО «Эл-Траст» Вячеслава Рандаева, в этом ресторане планируется создать развитую систему приготовления блюд на вынос. По оценкам директора магазина готового бизнеса «Бизнес-Гарант» Вячеслава Чурилова, арендные ставки на ул. Галактионовской сейчас составляют около 700 руб. за кв. м в месяц. Исходя из этого, инвестиции в открытие заведения варьируются от 3 до 4 млн рублей.
Формат фри-фло начал развиваться в Самаре не так давно и связан с экономическим кризисом и снижением платежеспособности населения, когда посетители не имеют возможности посещать даже рестораны средней ценовой категории. По словам Рандаева, ресторан фри-фло предоставляет возможность заказать на бизнес-ланч незамысловатые блюда домашней кухни. Аналитики полагают, что упор рестораторов на более экономичный формат заведений вполне отвечает современным экономическим условиям. «Кризис заставил граждан больше времени проводить на работе и при этом сократить затраты на развлечения, в частности посещение ресторанов. Поэтому многие заведения стали ориентироваться на формат недорогого бизнес-ланча», - рассуждает директор ООО «Агентство оценки «Интеллект» Денис Шевяков. По его мнению, концепция таких специализированных заведений отчасти напоминает кофейни, которые также предлагали своим посетителям бизнес-ланчи. «Но в условиях кризиса клиенты уже не согласны посещать заведения типа White cup или «Шоколадница», где средний чек варьировался от 500 до 700 руб. Рестораторам приходится делать ставку на более демократичные концепции», - резюмирует Шевяков.
Целесообразность развития формата, предложенного компанией «Бабушкины плюшки», положительно оценивают далеко не все рестораторы. По их мнению, эффективность работы экспресс-ресторана во многом зависит от его места расположения. «На деле концепция фри-фло представляет собой типичную столовую», - считает президент Ассоциации рестораторов и кулинаров Светлана Луазье. По ее словам, подобный формат нашел широкое применение в Москве, где много приезжих гостей, а также высокий уровень платежеспособности населения. «В исторической части Самары эта концепция вряд ли является актуальной, поскольку не все жители города готовы платить каждый день за бизнес-ланч по 200 рублей. Скорее, она будет востребована в местах высокого пешеходного трафика», - говорит Луазье. «Размещать кафе формата фри-фло логичнее в деловом центре города, где сосредоточена потенциальная целевая аудитория таких заведений», - считает Денис Шевяков. Но «Бабушкины плюшки» выбрали для «Зелени» не деловой, а исторический центр Самары, где в основном сосредоточены торговые центры, развлекательные заведения, а не офисы. По мнению Шевякова, кафе целесообразнее было бы открыть на Московском шоссе в промежутке от ул. Полевой до Советской Армии, где в последнее время находится центр деловой активности.
ООО «Бабушкины плюшки» зарегистрировано в 2008 году. Уставный капитал компании – 4,8 млн рублей. Директором является Антон Матвеев. Совладельцы: граждане России (100%).
Источник: СПАРК-Интерфакс
Вячеслав ЧУРИЛОВ, директор магазина готового бизнеса «Бизнес-Гарант»:
- Основными препятствиями для достижения высокой рентабельности заведения ООО «Бабушкины плюшки» станет отсутствие рядом с кафе крупных офисных центров, а также неизвестный бренд, под которым его планируется открыть. Однако если в новом проекте будет воплощено идеальное соотношение цены и качества, то не исключено, что он найдет своих клиентов.